蔡澜老先生的书里曾经提到了日料里的一味牛丼。丼，井的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与“井”字同音、同义，日语里意义不同，发音DONBURI，如果跟着某个名词之后，就减省地念为DONG。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜有食品.这玩意儿是日本战败后的发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像沾在骨头、骨缝中的肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛丼了。牛丼属于日料的一种但是比起生鱼片什么的来的方便快捷的多，肥牛肉片一下锅，滚汤烫熟以后就可以给顾客享用了。
特色牛丼
使用的肥牛片是三分肥七分瘦的拌着洋葱一起覆盖在米饭上。因为牛肉是经过滚烫快速加热的所以口感鲜嫩爽滑保留了牛肉原有的劲道还有滚汤里调料的香气和咸度。在享用之前先吃一片店家备好的日本姜丝开胃，然后放心吞掉筷子夹起的肉片，因为姜丝的鲜味，使得牛肉的口感更加突出。